不(bu)管(guan)是巴(ba)氏殺菌機(ji)還(huan)是uht超高(gao)溫殺菌(jun)機(ji)，都是(shi)利(li)用(yong)病原體(ti)不(bu)是(shi)很耐(nai)熱(re)的(de)特(te)性(xing)，通(tong)過加熱(re)的(de)方式(shi)殺滅微生(sheng)物和芽孢。這兩(liang)種殺菌(jun)機(ji)都是(shi)用(yong)于液(ye)態飲料(liao)食品無菌(jun)熱(re)處(chu)理系統，利(li)用(yong)高(gao)精度的(de)產品/水的溫差控(kong)制，產(chan)品(pin)由平衡罐輸入到(dao)換熱(re)器(qi)內，在(zai)加(jia)(jia)(jia)熱(re)部分與殺過菌(jun)的熱(re)物料進行(xing)換熱(re)后(hou)使(shi)冷物料溫度升到(dao)預(yu)定值，然(ran)后(hou)通過由蒸汽加(jia)(jia)(jia)熱(re)的水間接加(jia)(jia)(jia)熱(re)到(dao)120℃，物(wu)料(liao)在(zai)持溫(wen)管中維持所要(yao)求的(de)(de)(de)溫(wen)度一(yi)段時間進(jin)行超高溫(wen)殺菌(jun)(jun)，從持溫(wen)管出(chu)來后(hou)與進(jin)入機內(nei)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)物(wu)料(liao)進(jin)行熱(re)交換，最后(hou)在(zai)冷(leng)(leng)卻段冷(leng)(leng)卻到預定的(de)(de)(de)出(chu)口溫(wen)度，整(zheng)個過程均在(zai)封(feng)閉狀態下進(jin)行，達到保(bao)證物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)生物(wu)穩(wen)定性的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。并可根據用戶(hu)對物(wu)料(liao)加熱(re)、保(bao)溫(wen)、殺菌(jun)(jun)冷(leng)(leng)卻的(de)(de)(de)不同工藝(yi)要(yao)求進(jin)行特定的(de)(de)(de)組合系統設計(ji)，以滿足各類(lei)工藝(yi)要(yao)求。
巴氏殺菌機和uht超高溫殺菌機的區別在于殺菌的溫度不同，如下表
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參數 |
巴氏殺菌機 |
Uht超高溫殺菌機 |
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溫度 |
20~90℃ |
20~137℃ |
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板片數量 |
3片(pian) |
4片 |
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適用對象(xiang) |
乳制品，酒類 |
市面上(shang)大部(bu)分飲品 |
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殺菌原理及優缺(que)點 |
巴氏殺菌機使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企業(ye)現多采(cai)用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等(deng)低溫(wen)殺菌方法(fa)對飲品(pin)進(jin)行處理，滅菌效率達到97.3%~99.9%。但(dan)經巴(ba)氏(shi)消(xiao)毒后，仍保(bao)留(liu)了小部分無害或(huo)有(you)益、較耐熱的細菌或(huo)細菌芽(ya)孢(bao)，保(bao)持牛奶原(yuan)有(you)的風味。 |
超高溫瞬時(shi)殺菌(jun)機(ji)( UHT) 是將產品在(zai)封(feng)閉的(de)系(xi)統(tong)中加熱到120 ℃/137℃, 持續幾秒(miao)鐘后(hou)迅速冷卻至室溫的(de)一種殺菌(jun)方法(fa)。 |
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優(you)點 |
可以(yi)減少牛奶中(zhong)的營養(yang)流失和口感(gan)的變化 |
殺菌徹底，應用廣泛 |
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缺點(dian) |
殺菌不徹底，保質(zhi)期短（一般冷藏下半個月） |
保質期12個月 |